Seni Mendesain Makanan Ala Jepang : Kaiseki

Porsi kecil, dihidangkan dengan aneka wadah yang indah, beda-beda, mangkuk kecil, piring kecil, piring besar, unik-unik, beragam macam. Dan ini yang menarik, semua ditata dengan teknik dan seni seperti layaknya merangkai bunga.
 
Kaiseki (dalam tulisan kanji 懐石) atau Kaiseki-ryōri (懐石料理) adalah hidangan menu lengkap tradisional ala Jepang, kalau di barat setara Haute Cuisine alias Hidangan berkelas. Biasanya berupa dinner atau makan malam. 

Kaiseki 懐石 arti harfiahnya adalah “batu dalam pelukan”, asalnya dari kebiasaan biarawan Zen dulu menyimpan batu hangat dibalik jubah mereka untuk mengurangi rasa lapar sembari menunggu dimulainya upacara minum the bersama.

Ada dua type Kaiseki, yakni jika Kaiseki dalam bahasa kanji ditulis sebagai 会席 dan kaiseki-ryōri sebagai 会席料理, itu artinya Kaiseki yang hadir adalah berupa satu set makanan untuk perorangan yang dihidangkan secara bertahap, dimulai dari menu pembuka, menu utama hingga penutup, total bisa mencapai 10 bahkan belasan macam. Dengan tampilan yang memukau dan porsi imut-imut untuk tiap sajian. Quality berbicara di sini, not quantity. Setelah 10 – 14 macam, kalau kita doyan semua ya jamin kenyang juga.

Kemudian ada Kaiseki yang ditulis sebagai懐石 atau Kaiseki-ryōri 懐石料理, Hidangan yang disediakan oleh tuan rumah dalam acara kumpul minum teh bersama. yang dikenal juga sebagai Cha-kaiseki. 

Sebagai orang Indonesia yang selalu memuja citarasa makanan, warteg dan daun pisang juga oke asal yummy. Jelas sangat mengagumi keterampilan dan ketelatenan mereka menghias dan merangkai makanan, sehingga tampil sebagai sebuah karya seni yang sakral; bahwa menyantap makanan bukan sekedar untuk mengenyangkan, mata juga selalu dimanjakan. 

Setelah itu ya Kaiseki atau bukan, sampai di meja kami nasibnya enggak beda dengan makanan lain, sikattt ! Enak atau tidak enak menurut lidah dan selera. Itu saja yang akan menuai pujian atau dilupakan nantinya. Oh teganya !

Contoh tampilan makanan yang disajikan oleh   Kissho Den, satu tempat perjamuan di dalam kompleks Sumiyoshi Taisha (Sumiyoshi Grand Shrine) di Osaka.

 
Tidak ketinggalan sake yang disajikan dalam Masu atau cangkir yang terbuat dari kayu Japanese Cypress yang wangi, sakenya segera jadi wangi juga. Menurut sejarahnya masu adalah gelas takar beras zaman dulu sebelum ada timbangan. Sekarang juga bisa digunakan sebagai penakar beras untuk yang mau diet, hehe ! Kemudian populer sebagai cangkir sake.

Si Biji Unggul Chia Seed

Ya kalau diperbesar foto di atas akan terbaca semua keunggulan, manfaat dari biji yang bernama Chia yang lazim disebut Chia seed. Tanaman asli Amerika Latin, sudah dibudidayakan oleh bangsa Aztec di zaman pre-Columbian, dengan nilai ekonomi hampir setara jagung (maize). Chia sendiri berasal dari bahasa Nahuatl (Aztec) : Chian yang artinya oily.

Biji Chia konon banyak mengandung Omega-3 nabati, so, sangat baik untuk kesehatan jantung blablabla, dan bagi anda yang sering mengkonsumi minyak ikan yang mengandung Omega-3, ya boleh deh beralih ke Chiaseed, demi menyelamatkan populasi ikan kod, atau ikan lain yang sering diambil minyaknya, Save our planet, peace ! 

Bagi kaum vegetarian, chia seed setelah direndam akan menghasilkan gel putih yang membungkus biji, jadi, bisa dimanfaatkan sebagai pengganti gelatin yang berasal dari kulit dan tulang hewan. Caranya ya giling bijian jadi bubuk kemudian rendam sampai mengembang.

Setelah mengembang begini mengingatkan kita akan biji apa ? Betul, SELASIH !

Tanaman Chia dan Selasih (Sabja, Tukmaria) atau Basil, berasal dari satu family Lamiacea alias keluarga Mint. Di Indonesia yang lazim kita konsumsi untuk daun lalapan yakni si kemangi (Lemon Basil, Ocimum × africanum) , kemudian ya daun mint (Mentha), daun bangun-bangun (Plectranthus amboinicus, Mexican Mint), juga digolongkan dalam keluarga besar Lamiacea.

Chia dari genus Salvia, nama lengkapnya Salvia hispanica, Basil dari genus Ocimum, nama lengkapnya Ocimum basilicum. Nutrisi biji-bijian keduanya ? Kalau kita telusuri di medsos, Chia seed, Basil seed, gembar gembor kehebatannya sama. Termasuk bisa menurunkan berat badan, kok bisa ? Mungkin sih makin terendam makin mengembang tu biji-bijian dalam perut, membuat kenyang. Juga bisa melancarkan konstipasi.

Kita sudah akrab dengan biji selasih sejak jadul, sebagai campuran minuman yang terapung-apung mirip telor kodok. So, ngapain jauh-jauh ya dengan Chia seed segala, Selasih wae !  Banyak nama si Basil Seed, salah satunya Selashi Tukmaria, asal nama Selasih yang kita pakai di  sini, mungkin.

Lihat ! Awan itu Mirip......(Pareidolia)

Pareidolia (dibaca pa-ri-doh-lee-a) adalah kemampuan stimulus otak manusia untuk memproses apa yang dilihat/didengar menjadi suatu pola yang dikenal. Misalnya saat kita memperhatikan awan di langit, guratan dan lekak lekuk di batu atau pohon, kue-kue yang baru digoreng atau dibakar, letak jendela-jendela  bangunan,  lalu  merasakan kemiripannya  dengan bentuk yang kita kenal. Sering sekali kemiripan tersebut disetujui secara umum, artinya banyak orang mampu melihat pola yang sama. So, Pareidolia berbeda dengan khayalan atau imajinasi. Mungkin berkaitan, artinya kita harus punya daya khayal untuk mampu melihat pola tersebut ? 

Tentunya banyak study yang mempelajari kemampuan Pareidolia, salah satunya menyatakan bahwa kemampuan Pareidolia erat kaitannya dengan keyakinan akan supranatural, semakin kuat keyakinan tersebut pada diri seseorang, semakin tinggi kemampuannya menerjemahkan pola acak menjadi suatu yang signifikan,  Dan memang yang paling populer dan menghebohkan adalah jika gambar tafsiran berhubungan dengan symbol atau figure keagamaan. Dan sering juga kecendrungan tersebut menjadi suatu disorder alias gangguan kejiwaan, apa saja diterjemahkan, detail apapun menjadi suatu pola, itu yang berbahaya. 

Pareidolia yang sangat terkenal bisa juga menjadi asal muasal suatu legenda, contohnya : Batu Malin Kundang di Padang dan Batu Gantung di Danau Toba. 

Bagi pemburu aliens, adalah suatu tugas rutin untuk mempelajari foto-foto yang diambil di daratan planet lain, Mars contohnya, dan tak jarang mereka mempublikasikan penemuan mereka sebagai bukti adanya kehidupan di sana,  susunan batu berupa pyramid, wajah, atau sosok makhluk, Contohnya Cydonia (Region of Mars). 

Hermann Rorscharch adalah seorang ahli psychology asal Jerman memanfaatkan Pareidolia untuk psycho test, yang dikenal dengan inkblot test. Gambar acak oleh cipratan tinta akan ditafsirkan oleh peserta test, persepsinya akan dianalisa dan diambil kesimpulan tentang kejiwaan dan emosi (personality characteristics and emotional functioning) si peserta.

Letusan Gn. Sinabung mirip Golden Retriever

Orang sedang menyentuh Fire Rainbow (simsalabim...)

Orang duduk dengan jubah berkibar

Ngengat pake topeng Darth Vader (hahaha !)

Serangga muka singa

O.o, yang ini mirip apa ya ?

Mirip muka di lukisan Scream by Edvard Munch (gak percaya cek aja Scream Mask)

Kiranya kulit kacang tanah, ternyata lintah

Angry Tree

Koleksi Craft Hasil Daur Ulang (Koran, Majalah, Kantongan Plastik)

Plastik, koran, majalah bekas. Tidak berharap semua yang kulakukan dapat mengurangi tumpukan yang terkumpul; selalu saja lebih banyak yang numpuk daripada yang bisa kuolah dengan jari-jariku, kita memang terkenal boros dalam penggunaan plastik dan kertas :( Tapi sekedar iseng pengisi waktu, apa salahnya ? Plus punya khayalan, jika tiap orang berkarya ada kadarnya seperti ini ?

Dari Koran :

Dari Majalah Bekas :

Dari Kantong Plastik :